Fleury Père et Fils è uno dei produttori di Champagne più iconici della biodinamica: pionieri assoluti, hanno abbracciato questo approccio già negli anni Ottanta, con una filosofia che mette l'armonia del suolo al centro di ogni decisione in vigna e in cantina. Il risultato sono Champagne di rara purezza, profondità e identità territoriale.
Vinificazione: la quintessenza del terroir
In cantina, Fleury lavora per esaltare ciò che la natura offre. La pressatura avviene con due tradizionali torchi verticali Coquard in legno da 4.000 kg, affiancati da un moderno torchio automatico. Le uve, raccolte manualmente, vengono pressate non appena arrivano e i mosti raggiungono subito la cantina di vinificazione, progettata per lavorare per gravità.
Ogni parcella ha la propria vasca dedicata — principio adottato dal 1989 e rinnovato nel 2018 — permettendo di seguire la qualità dell'annata al massimo dettaglio e di costruire, come su una tavolozza, una palette di caratteristiche che riflette ogni singolo vigneto. Le fermentazioni avvengono lentamente; i vini vengono poi affinati sulle proprie fecce fini fino alla primavera, quando la famiglia si riunisce per decidere gli assemblaggi delle diverse etichette.
La «solera inversa» e le botti grandi
Dal 2007 Fleury pratica una tecnica originale chiamata solera inversa: dopo ogni assemblaggio, una parte dei vini viene conservata come riserva per l'anno successivo. Otto grandi botti di rovere da 60 ettolitri, provenienti da Cognac, accolgono i vini di riserva destinati alle etichette Blanc de Noirs e Fleur de l'Europe, nella suggestiva «Galleria delle Botti». Dal 1997 sono stati reintrodotti anche 65 barrique di rovere — come già faceva Robert Fleury nel 1929 — per vinificare separatamente i vini delle vigne vecchie (30-45 anni), destinati alle etichette Robert Fleury e Notes Blanches.
Affinamento lento e tiraggio sotto sughero
La biodinamica produce vini con un equilibrio zucchero/acido superiore, che invitano a un affinamento prolungato: da 3 a 5 anni per Blanc de Noirs, Fleur de l'Europe e Rosé, da 6 a 10 anni per i millesimati. Dal 1992, alcuni millesimati vengono imbottigliati per la seconda fermentazione con tappo a sughero e graffa — una rarità assoluta in Champagne — che grazie alla micro-ossigenazione sviluppa una complessità aromatica eccezionale.
Perché scegliere Fleury Père et Fils
Scegliere Fleury significa scegliere Champagne che raccontano un luogo, un anno e una famiglia. Quarant'anni di biodinamica, vigneti vinificati singolarmente, riserve in botti di rovere e affinamenti lunghi si traducono in vini di grande coerenza, identità e longevità — un riferimento assoluto per chi cerca Champagne fuori dal comune.
